직접 만든 사워도우 빵만큼 특별한 것은 없습니다. 바삭한 크러스트, 쫄깃한 크럼, 깊은 풍미. 인내가 필요하지만 과정 자체는 간단합니다.

1단계: 스타터 만들기 (7일)

밀가루와 물을 같은 비율(각 50g)로 섞습니다. 매일 반을 버리고 새 밀가루와 물을 넣어 먹입니다. 5-7일이면 기포가 생기고 크기가 두 배로 부풀며 기분 좋은 신맛이 납니다.

2단계: 반죽 섞기

스타터가 물에 뜨면(플로트 테스트) 준비 완료:

마른 밀가루가 안 보일 때까지 섞고 30분 휴지(오토리즈)합니다.

처음 2시간 동안 30분마다 반죽 한 쪽을 잡아 늘려 접는 작업을 합니다. 볼을 돌려가며 4회 반복합니다.

실온에서 반죽이 50-75% 부풀 때까지 둡니다. 흔들면 출렁이고 표면에 기포가 보여야 합니다.

살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올립니다. 가장자리를 중심으로 접어 둥글게(불) 또는 타원형(바타르)으로 성형합니다.

성형한 반죽을 바네통이나 밀가루 뿌린 천을 깐 그릇에 넣고 비닐로 덮어 12-16시간 냉장합니다.

260°C로 예열한 더치오븐에 차가운 반죽을 칼집을 내서 넣고 뚜껑을 덮어 20분 구웁니다. 뚜껑을 열고 230°C로 낮춰 20-25분 더 구우면 완성.